Curso gratuito subvencionado por el estado.
Área profesional: Restauración
Duración: 1045 horas.
Lugar: Todas las provincias.
Descripción general:
Confeccionar platos incluidos en las ofertas culinarias distintos menús, según las necesidades y características de los clientes, categorías de los establecimientos, etc.- observando los procedimientos y
normas establecidas, así como organizando y desarrollando las actividades relacionadas con la preparación y puesta a punto de su área de trabajo (equipos, herramientas, útiles diversos y materias primas) para lograr los objetivos de calidad y rentabilidad fijados.
Temario resumido:
- Introducción al Turismo y la Hostelería
- Introducción al área de cocina.
- Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias.
- Nutrición y dietética.
- Preparación en crudo y conservación de vegetales.
- Preparación en crudo y conservación de pescados y mariscos.
- Preparación en crudo y conservación de carnes, aves y caza.
- Elaboraciones básicas culinarias (fondos y salsas).
- Elaboración de sopas.
- Platos elementales basándose en vegetales y legumbres.
- Platos elementales basándose en arroz y cereales.
- Platos elementales basándose en pastas.
- Platos elementales a base de huevos.
- Platos elementales a base de pescados y mariscos.
- Platos elementales a base de carnes, aves y caza.
- Preparaciones básicas de repostería.
- Postres y helados.
- Servicios especiales.
- Elaboraciones culinarias para servicios especiales.
- Cocina nacional y regional.
- Cocina internacional.
- Cocina creativa.
- Seguridad e higiene
- Francés básico para cocina.