Curso gratuito subvencionado por el estado.
Área profesional: Industrias Cárnicas
Duración: 710 horas.
Lugar: Todas las provincias.
Descripción general:
Realizar la elaboración de diferentes productos, preparando el puesto de trabajo, recepcionando materias primas y auxiliares, seleccionando, clasificando y dosificando carnes y grasas, picando/ cuterizando, amasando/ macerando, embutiendo/ enmoldando, ahumando, escaldando/cociendo y salando/salmuerizando piezas, para conseguir productos cárnicos crudos, frescos, tratados por el calor, y mediante el oreado y/o secado, productos cárnicos curados y salazones cárnicos, aplicando y respetando las normas legales vigentes de seguridad y, salud laboral, medio ambiental y calidad de los productos.
Temario resumido:
- Preparación del puesto de trabajo, seguridad, higiene y salud laboral y condiciones medioambientales.
- Identificación, control y almacenamiento de materias primas, productos auxiliares y embalaje.
- Preparación de masas y piezas cárnicas.
- Técnicas de embutición, embuchado y/o enmoldado de masas y piezas cárnicas.
- Tratamientos de curación/secado y color en la elaboración.
- Técnica de envasado, etiquetado, empaquetación y almacenamiento de productos cárnicos elaborados.